万米高空守护匠心味道：航空总厨如何征服云端味道
每一道精致餐食从地面升空，抚慰着无数旅客的旅途疲惫，背后是一群具有匠心精神的厨师对极致美味的执着追求。
2025年春运期间，空港食品分公司每日至少需要备餐6万余份，以满足春运旅客的用餐需求。在这个特殊时期，航空总厨彭方亮和他的航餐团队更加忙碌，他们要用熟悉的极致的味道慰籍旅途的疲惫，让旅客在万米高空也能感受到家的味道与家人团圆的氛围。
航空餐食与普通的餐饮门店不同，航空配餐在食品安全和保鲜方面有着严格的要求：所有食物都要全熟，无骨无刺无特殊味道避免生食和骨刺带来的食品安全隐患。如何在密闭的机舱环境下，兼顾食品安全、口感还原与高效供应，是每一位航空总厨面临的巨大挑战。
航空餐食的制作远非人们想象中那么简单。机舱内的温度和湿度与地面有很大不同，每一项操作都要特别严格地控制。送上飞机的食品必须存放于0-5℃的温度环境中，这样才能保证食品的新鲜，而且，航空热食的汁水要适中，因为这样比较符合再烘烤的条件。更为复杂的是，因为飞机在万米高空会受到气压和温度等的影响，人类的味蕾会丧失大概3%-5%的敏感度。这意味着在飞机上吃的餐食如果在地面上吃，很可能会觉得偏咸，但是在飞机上可能就会比较适中。
面对诸多挑战，餐食团队，不断追求保鲜密码。团队采用“急速低温速冷”物理技术，在极短时间内将餐食降至10℃左右，菜品标准化制作，精密机器过检等。正是凭借这些严谨的标准和一代代航空餐食人的坚持努力，才把安全可口的美味餐食送到每一位旅客手中，驱赶旅途的疲惫。
总厨彭方亮为了更大化还原东北地方风味，和每一位不同旅客的餐食要求，更是研发了适合航餐的(龙江扒肉、蓝莓锅包肉、烟熏三江鱼、锅包猴头菇、等等)富有东北属性的菜品，以及儿童餐、低脂餐、低糖餐等等，服务好每一位不同需求的旅客。为了更好服务外国来宾、总厨彭方亮以及团队研发三十余道西式菜品，比如(沙棘果土豆泥塔塔、新派俄式红汤、咖喱素食、法棍配咖喱虾)等等西式美味，深受国外来宾的一致好评。
总厨彭方亮对细节的要求近乎苛刻，肉片的厚度、肉丝的长度、鸡肉煮制的时间、胡萝卜的软烂成度，都有明确的要求，谁偏离要求就是触碰底线，正是因为这种严格要求才保证了航空餐食的稳定性安全性。最早为了严格要求团队成员，每天守在厨房观察和品尝每一道菜品的制作与流程，更是手把手、亲自传授每一道菜品的制作。
作为团队的管理者总厨彭方亮有自己的小窍门，团队技术参差不齐技术强的起带头作用，技术弱的每天联系，更是在每天班会的时间，给大家普及操作要领，关键技术的知识点，悉心教导让笨鸟先飞感受师徒情谊，员工心里有什么想法和不开心的事情也都愿意找我这个总厨聊一聊谈谈心，把我当成娘家人，贴心人谈谈家常，唠唠琐事，总厨不但要服务好旅客也要服务好团队的家人们，同时也要做好餐食制作的“传帮带”让航空餐食的匠心精神传承下去。
彭方亮技能大师工作室成立于2025年，通过技能大师工作室培养出多位技能人才，比如伏尔加庄园总厨赵万丛、徐立东、孟祥宇、张雨、关富豪等等都考取了职业技能等级二级、三级、四级，经过彭方亮技能大师工作室培养，有诸多优秀的青年厨师，都在哈尔滨市餐饮门店担任总厨或厨师长，为餐饮行业输送更多技能人才。彭方亮技能大师工作室走进各大院校授课教学，现场讲解菜品制作，让同学们更加喜爱美食、热爱美食，2025年5月彭方亮技能大师工作室走进哈尔滨商业大学江南校区，教室内座无虚席，热爱美食的同学们都来学习菜品的制作，现场互动手把手交同学们制作菜品，讲解菜品关键点，当天制作四款菜品得到同学们的一致好评，同学们都说彭老师以后一定要多来商大教学，2025年6月彭方亮大师走进新哈尔滨市东方烹饪学校教学授课，同时与新东方烹饪学校老师，共同研发十二道新式菜品比如老咸菜炒腰花、绿进小炒、砂锅焗脆舌等，老师和同学们品尝之后都赞不绝口，随后同学们都按照标准学习制作，做出的菜品也都符合要求，2025年7月彭方亮大师走进哈尔滨市商业大学江北校区，与旅游烹饪系的同学和老师门共同开展了一场别致的美食比赛，彭方亮大师担任评委，为同学们点评菜品，讲解菜品的优势和不足，得到了学校领导们的认可。
我们航空餐食团队通过每周阅读分享劳模工匠书籍，形成了小范围的“一带一路”从管理层的“一带一路”到普通职工的“一带一路”让劳模工匠精神在普通一线生根发芽，我们团队汲取劳模工匠精神，学习他们扎根岗位、深耕细作的坚守，追求极致、严抓细节的态度。这份学习让我们团队成员摒弃浮躁、专注实干，人人争做岗位匠人，事事力求做最好。心往一处想、劲往一处使，筑牢航空餐食安全防线，打造出一支专业、严谨、有担当的餐食保障团队。
