黑龙江省水系发达，渔业资源丰富。为更好满足消费者个性化、定制化、高端化需求，全省各地主动适应市场，探索灵活多样的定制模式，加快发展附加值更高的冷水鱼定制服务。《美味定制 臻品龙江》专栏，一起来看黑龙江巩固升级和培育一批冷水鱼定制服务新主体，激活市场内生动力。
在黑龙江拓派生物科技有限公司，总经理郭凯军正和俄罗斯客商品鉴鱼子酱的品相、颜色和味道，“量身定制”不同口感的鱼子酱腌制方案。
俄罗斯客商安娜：“我是这里的老客户了，每次加工我都会亲自来。我也去过很多的鱼子酱加工厂，只有这里的鱼子酱爆破感和回香的味道是我们最需求的品质。”
黑龙江拓派生物科技有限公司是一家具有欧盟生产标准的鱼子酱生产加工企业，随着市场个性化、高端化需求不断升级，企业看中黑龙江省冷水鱼的优势，落户这里。根据客户对鲟鳇鱼的年份、鱼子颗粒大小和鱼子酱品质的不同要求开展个性化量身定制。今年10月末投产以来，已经接到了来自乌克兰、阿塞拜疆、德国等多个国家和地区的客户订单。
经过腌制之后的鱼子酱的成品，每一盘都有一个编号，这个编号就代表鱼的来源和鱼子酱的品质，要想知道它的品质怎么样，就一定要在这个环节尝一尝它的味道，这里的鱼子酱很好吃，有很强烈的颗粒感，而且入口即化，细细回味的时候，还能品尝到浓郁的奶香味。
黑龙江拓派生物科技有限公司总经理郭凯军：“提升鱼子酱的爆破感，鱼肉的紧致感，我们会按照客户的要求，包括颜色、颗粒大小、盐度，单独给他定制它自己的产品。”
眼下在抚远，私人定制，还可以是以鲟鳇鱼为主的全鱼宴。
吉林游客李雯雯：“全鱼宴非常新奇，感觉这私人定制也挺高档的，就领着全家人一起都来了。”
此外，鲟鳇鱼火锅的定制化服务也通过网络销售火爆全国。当地企业还先后推出鲟鳇鱼饺子、香肠等多种品类的预制菜。
抚远市东隅欢渔国际贸易公司厨师长苑洺赫：“多的时候每天会达到一百五六十单，全国各地都可以发货，大家反馈都很好，都非常喜欢吃。”
抚远市水产局局长朱翥：“紧跟市场销售步伐，推出了定制服务，使我们去年的总销售量达到了一万五千多吨。”
冷水鱼的定制不仅可以是加工产品，还可以从养殖源头开展认养定制。在方正县，按照“江苏林松水产养殖场”定制标准养殖的一千尾方正银鲫的原种亲鱼，达到了客户要求，按照每斤100元计算，直接让企业营收超十万元。
江苏林松水产养殖场崔永祥：“方正银鲫的优势就是长势快、体型好、抗病能力强，繁殖下来的子二代统一性比较稳，培育出来的异域银鲫，比较迎合我们这边市场的需求。”
方正银鲫是国家地理标志认证的冷水名鱼产品，它的原种亲鱼早已成为全国各地鲫鱼良种场的优选种鱼。近几年，方正县通过建设现代渔业园区、更新养殖方法，更是迎合市场推出了定制养殖。
方正县水产总站站长张冬：“通过人才的引进、设备的提升，包括科技成果的转换，实现了年产量从1亿尾到5亿尾的转变。”
